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           首頁 » 美食

          牛肉餡酸湯(酸湯牛肉塊)

          2023年04月18日 06:33:392網絡

          酸湯牛肉塊

          【原料】:牛腩 酸菜 大骨頭湯

          【配料】:姜片 蔥段 紅辣椒 泡椒 八角一個

          【調料】:鹽

          做法

          1.牛腩切細條或者塊,冷水下鍋,加一半姜片蔥段煮開后大火煮一分鐘,撈出洗凈控干。

          2.鍋里放油,煸炒蔥姜干辣椒泡椒,出香味。

          3.放入酸菜絲,炒均勻。

          4.放入牛腩翻炒均勻。

          5.兌上大骨頭湯,大火燒開,小火燉兩小時調入鹽繼續燉半小時,即成為酸湯牛腩鍋底。

          酸湯牛肉餡餃子

          材料:牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、朝天椒6個、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。

          1、準備食材。

          2、將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小紅辣椒切段。

          3、將牛肉冷水下鍋焯一下,焯水的時候,往鍋里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后撈出牛肉備用。

          4、鍋內倒入10毫升食用油,油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油,然后放入姜片、八角煸炒出香味。

          5、將焯好的牛肉放入鍋內煸炒,然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。

          6、將水倒入鍋內,然后加鹽調味,待水煮開后,全部倒入電壓力鍋內,選擇牛肉鍵壓至全熟。

          7、將白蘿卜焯一下水,然后撈出備用。

          8、將香菇焯水,撈出放在白蘿卜上面備用。

          9、將壓好的牛肉撈出,放入在香菇上面,然后倒入適量的燉肉湯。

          10、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

          11、炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油,油溫七八成熱的時候,關火,然后潑在干辣椒面上。

          12、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了。

          酸湯牛肉調料包

          用料

          牛肉 300克,金針菇 200克,大蒜 10克,油 少許,雞蛋 1個,清水 1.5L,鹽 少許,胡椒粉 1勺,料酒 1勺,玉米淀粉 少許,老抽 1勺,酸湯肥牛料 1包,青菜 1把

          做法步驟

          1、備菜:青菜、金針菇去頭洗凈,牛肉切薄片,姜蒜切丁,再切點蒜末和蔥花,萵筍切絲或片,小米辣、干辣椒段、蔥花切段,粉條提前泡好

          2、牛肉加少許鹽、胡椒粉、料酒,抓拌后放入適量玉米淀粉和一個生雞蛋,再次抓拌均勻(這是牛肉做出來滑嫩的關鍵)

          3、放入老抽適量上色,腌制15分鐘

          4、鍋燒薄油,下入姜蒜丁、小米辣煸出香味后加入1L~1.5L水

          5、水燒開后下牛肉(牛肉要一片一片下,關小火,定型前勿大力攪拌,否則雞蛋會散),牛肉定型后下入粉條和酸湯肥牛料

          6、再次開鍋后將所有配菜加入鍋中

          7、菜熟后,撒上一把蒜末、蔥花和干辣椒段,潑熱油出鍋

          牛肉餡 酸

          牛肉餡餃子吃起來是酸的:

          1、水餃存放時間過長導致,如果牛肉放置的時間有些長,那么變酸是開始腐敗的跡象,要壞了,因為已經滋生細菌,所以會發酸,建議不要使用。

          2、有點酸可能是牛肉本身沒有經行排酸處理,這是正常的,如果只有一點酸味,還可以食用,建議用開水煮一下,再加入少許的食用堿面,這樣可以去除酸味。也可以加點桂皮,如果算得很厲害就不要吃了,以防吃完拉肚子,對身體不好,建議丟掉了。

          酸湯牛肉水餃的酸湯怎么調

          1、準備原料:金針菇;青菜;牛脊梁肉。

          2、牛肉洗凈,裝入保鮮袋放入冰箱冷凍室,讓其冷凍。

          3、把冷凍好的牛肉切片。

          4、把牛肉用淀粉;料酒;胡椒粉腌制。準備野山椒;泡椒;蔥姜蒜。

          5、把野山椒;泡椒;蔥姜蒜切末。

          6、把青菜焯熟。

          7、金針菇焯熟。

          8、把青菜;金針菇撈出放入湯碗里。

          9、起鍋放油,油熱后,倒入腌好的牛肉片。

          10、撈出放在裝金針菇的湯碗里備用。

          11、另起鍋放油燒熱放入姜蒜泡椒;野山椒小火翻炒均勻,炒香。

          12、加入適量的水燒開,煮5分鐘。放入鹽;雞精;胡椒粉調味。如果湯汁不夠味,可以再加入少量泡椒汁。

          13、把煮好的酸湯倒入牛肉碗里,灑上蔥花即可。

          牛肉湯 酸

          牛肉湯發酸的話,第一個首先要看是不是壞了?如果壞了的話,就不能再吃了,避免壞腸胃,造成肚子的不舒服,如果做的是酸湯牛肉的話,那個底湯過酸的話,加一點糖下去,綜合一下味道,但是前提是不是湯變質哦?

          如果湯變質的話,就不要喝了

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