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           首頁 » 美食

          用牛腱子肉醬牛肉最正宗的做法大全(牛腱子肉醬料)

          2023年04月18日 02:21:441網絡

          牛腱子肉醬料

          1、腱子肉洗凈。

          2、鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味,放涼備用。

          3、用手給牛腱肉做按摩,用炒好的花椒鹽腌制1-2天。

          4、準備鹵制調料,各式香料:八角兩個,草果兩個,涼姜一塊,香葉三片,肉蔻兩個,白芷兩片,小茴香10g,花椒20g,生抽50g,老抽50g,干黃醬30g,甜面醬15g,冰糖30g,老鹵湯750g。

          5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊,涼水入鍋,加入蔥姜料酒適量燒開。

          6、鍋開后打去浮沫。

          7、鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。

          8、再加入老鹵湯(私家老鹵湯,歷史一年半鹵制次數十次有余)。

          9、大火燒開煮10分鐘,看看顏色深淺,如果顏色不夠深加入適量老抽。

          10、加入適量鹽,由于之前調料和鹵湯有咸味,所以加的時候可以嘗一下,只有鹵湯嘗一下,口味稍重即可,后期不足可以再加。切記過量。

          11、接著進行第一次小火煮制1小時,關火后燜上1小時。再次開火煮開后小火30分鐘,再次關火燜到自然涼,期間第二次關火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可(過程是兩煮兩燜)。

          牛腱子肉調料

          牛肉(肥瘦)500克調料:醬油150克,大蔥7克,姜7克,花椒5克,八角5克,桂皮10克,白砂糖20克,植物油50克。 花椒和大料裝入紗布袋中扎好口;將鍋置于旺火上,放入植物油燒熱;蔥切段、姜切片;把牛肉塊炸成杏黃色,撈出控油;另取一鍋置于旺火上,放入清水1000亳升、有花椒和大料的紗布袋、醬油、白糖、桂皮、蔥段和姜片;

          牛腱子做牛肉醬

          準備食材:牛腱子3斤,洋蔥半個,小蔥2棵,姜片適量,草果1個,桂皮1小段,八角2個,香葉1片,小茴香1小捏,花椒1小捏,黃豆醬1勺,豆腐乳:1塊,生抽1勺,老抽半勺,食用油適量,食鹽2勺,清水1大碗,冰糖幾塊。

          具體做法:

          1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個小時左右,浸泡出血水。

          2、接下來來準備調味料:蔥切成蔥段;洋蔥切成絲;姜切成片,都切好后放入碗中備用。

          3、另取一個碗,放入草果1個(草果用刀拍開,光取皮用),再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。

          4、等牛肉泡好后,清洗干凈,盡量多清洗幾遍,將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺肉有點大,可用刀切成自己認為適合的大小,這樣也較容易入味,然后放入碗中備用。

          5、接下來來腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬,1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽,用手抓拌均勻。

          6、抓拌均勻后,再把準備好的調料都加進去,也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時,使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制,這樣更節省時間。

          7、腌制好后,將牛肉上的調料剝掉,但是不要扔掉,留在盤子備用。

          8、鍋中倒入食用油,油熱后放入盤子中的調料翻炒,直到炒出香味,然后再添入1大碗清水,最后把腌好的牛肉也加進去,再加入幾塊冰糖,喜歡吃辣的可以加點辣椒,不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。

          9、時間到后,開蓋加入2勺食鹽,然后蓋蓋繼續小火燉煮40分鐘。

          10、時間到后,開蓋,用筷子試試能不能輕松穿透牛肉,如果能穿透就說明熟了出鍋就可以了。

          怎么做牛腱子肉醬牛肉

          牛后腱子肉能做醬牛肉,并且做出的醬牛肉特別好吃,牛后腱子肉里面有筋有肉,切出來擺盤也好看,醬好的肉又不柴,做涼碟非常好。

          牛腱子醬肉做法

          做法一

          <材料>

          牛肉2斤,香菇5-6朵,紅棗4個,干紅辣椒2個,香菜帶根1根,東北大醬5-6勺,海鮮醬油5-6勺,老抽1勺

          <做法>

          1、牛肉放涼水鍋里放蔥段、姜片,大火燒開,去血沫,多煮一會撈出放高壓鍋里;

          2、炒勺放底油蔥段、姜片爆香,放干紅辣椒、香菇翻炒幾下,放東北大醬、海鮮醬油、老抽炒一下;

          3、添水,燒開倒入高壓鍋里,放紅棗4個,壓30分鐘;

          4、壓好的牛肉倒入炒鍋里,放香菜,收汁;

          5、涼后切片,即可。

          做法二

          <材料>

          牛鍵子肉1300克,燉肉料二小包,五香粉1/2匙,姜五片,蔥一顆,老抽1大匙,生抽2大匙,糖1大匙,鹽2大匙

          <做法>

          1、牛肉洗凈,切成大塊。把牛肉冷水下鍋煮至開鍋。煮開后再稍煮二分鐘后撈出,將肉浸到冷水中;

          2、高壓鍋內加清水加熱,放入所有調料.把浸在冷水里的牛肉撈出放入高壓鍋內壓30分鐘;

          3、醬好的牛肉不要馬上撈出來,在牛肉湯里浸上二小時左右.撈出切片裝盤。

          醬牛肉的小訣竅

          第一步煮開后放入冷水中浸泡是為了使牛肉緊縮。這樣醬出來的肉不松散。 切片后可以直接食用也可以澆上些蒜汁??醋约旱目谖秲喊?。 我是一邊看電視一邊拿一片片的當零食吃了。

          做法三

          <材料>

          牛腱1條,啤酒1瓶(或1大罐),面醬(甜面醬等)1袋(或3大勺),老抽醬油2大勺,蔥白2根,姜3-5片,蒜3瓣,八角3個,桂皮1塊,冰糖1大塊,生抽醬油2大勺,鹽適量

          <做法>

          1.買一條牛腱用冷水泡半小時,然后洗干凈;

          2.牛腱放在鍋里,加入面醬、蔥姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能沒過牛腱還需加適量水),開火煮,滾開后撇去浮末,轉小火慢燉,中途加入冰糖;

          3.煮到牛腱用筷子能輕易穿透時,試味,酌情再加生抽醬油或鹽調味,大火將醬汁略為收干,煮好的牛腱肉放在醬汁中浸泡幾個小時,吃時切片盛盤。

          做法四

          <材料>

          牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量

          <做法>

          1、將牛肉洗凈,沿筋絡紋路切成大塊后備用;

          2、取干凈紗布一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用;

          3、蔥切大點的段、姜拍破備用;

          4、鍋中做清水,80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右;

          5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用;

          6、鍋中再做清水,開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉;

          7、重新開鍋之后入牛肉大火做開;

          8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火;

          9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透;

          10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

          做法五

          <材料>

          牛鍵子肉,八角,花椒,小茴香,丁香,桂皮,香葉,五香粉,冰糖,干紅辣椒,蒜,姜,老抽,生抽,鹽

          <做法>

          1、鍋中倒入清水,大火加熱后,將牛肉放入,在開水中略煮;

          2、撈出牛肉,冷水浸泡,讓牛肉緊縮;

          3、免火再煮鍋中放入適量清水和牛肉,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉;

          4、用大火煮至鍋內水沸騰;

          5、加入適量豆瓣醬;

          6、沸騰后繼續煮約5分鐘。

          做法六

          <材料>

          牛腱,干辣椒,八角,桂皮各少許,姜,蔥,老抽,料酒,白糖各適量

          <做法>

          1、牛肉洗凈過水瀝干,切幾大塊;

          2、鍋加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉,大火將肉和所有的佐料燒開;

          3、開鍋后轉小火60分鐘,期間要翻滾牛腱,用筷子能穿透牛肉就熟了,撈出切片,沾自己喜歡的醬料食用。

          牛腱子肉醬料怎么做

          主料:牛棒骨(或牛蝎子、牛肋條皆可)20斤。

          香料:八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香葉5克、羅漢果2克。

          配料:色拉油500克、郫縣豆瓣醬250克、生抽250克、黃豆醬200克、料酒200克、蔥段200克、姜片100克、蠔油100克、老抽100克、精鹽100克、白糖100克、雞精50克、味精30克。

          制作方法:

          1、將牛棒骨或牛蝎子、牛肋條砍成斷(購買時可以讓商家鋸成斷),放入清水浸泡出血水,備用。

          2、鍋中加入適量清水,放入牛骨,再加入適量料酒、蔥段、姜片,大火燒開后撇去浮沫,焯水五分鐘,撈出,沖洗干凈,備用。

          3、將不銹鋼桶中墊入一個篦子防止糊鍋,將處理好的牛骨頭放入不銹鋼桶中,備用。

          4、炒鍋中加入植物油500克,放入香料八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香葉5克,小火炸出香味后放入蔥段200克、姜片100克、郫縣豆瓣醬250克、黃豆醬200克,翻炒出香味后,加入適量清水燒開,燒開后倒入不銹鋼桶中,然后再加入適量清水淹沒牛骨頭,開火燒開后再加入生抽250克、料酒200克、蠔油100克、老抽100克、精鹽100克、白糖100克、雞精50克、味精30克、羅漢果2個,大火燒開后改為小火鹵制1.5小時,關火燜泡2小時入味即可。

          牛腱子如何醬

          先把牛腱子放在冷水鍋里頭,煮開后再煮5分鐘,然后洗干凈,我用的方法是醬油糖跟水。三份的水,一份的醬油,然后一大湯匙的冰糖里面,再加上煮牛肉用的香料,桂皮,丁香,豆蔻等等,然后用砂鍋煮比較好,一般煮一個多小時,煮好后泡6~8個小時再拿出來,比較入味。

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